位於板橋區建國街的健康裡蔬果汁，是一間推廣食療觀念的小店，乾淨整潔的店內，通常只有老闆一個人被數十種蔬果圍繞。店裡主要販售的品項就是「綠拿鐵」，也稱作精力湯，隨個人喜好挑選多樣化的生鮮蔬果，加入些許開水後打成果汁。沒有條列式的菜單，只有每日更換的蔬果選項清楚陳列在眼前的櫥窗裡，從兩種到二十種，不論挑選幾種、如何搭配，全都是一杯六十元。

「我們這扇門裡面的人都很善良。」一位客人這麼說，帶有一點佛性氣質的老闆跟著微笑點頭。老闆目測三十出頭，簡單的短髮和瘦削的身型，是一位看來溫柔又堅強的女性。一面抱怨著原味蔬果汁生意難做，一面在裡面的房間中途了四隻從繁殖場救出來的狗；臉書上充滿了養生和認養訊息，實踐理念不遺餘力。

推廣食療的初衷

現代人習慣西醫，一邊大啖刺激性食物，一邊吞下顏色鮮豔的藥丸；味道清淡樸實的無添加蔬果汁，反而難以取悅大眾，偏偏這又是所有人都非常缺乏的營養成分。而老闆最一開始選擇在生活中實踐食療的觀念，就是因為從小身體虛，西醫的藥物吃久了都不見成效，逐漸發現自己一直以來吞下肚的都是止痛藥和肌肉鬆弛劑，即便符合現代人立即見效的渴望，卻無法真正補足身體所缺乏的，因此開始從大自然的食物中去探尋真正能補充身體的力量。

老闆開店的初衷，是為了治療自己以及身邊的親人，也推廣食療的觀念。雖然開店至今不滿兩年，但以己身實踐食療已超過十年，身體也從藥罐子變成現在幾乎不上醫院，即使感冒、頭痛也儘可能以天然療法補身。她提倡相信食物天生的力量，如果從一開始就透過食物來保養好身體的根本，人類其實不需要一直去吃加工食品或是藥品，進而承擔更多不必要的副作用。

每一種都要吃

常見的蔬菜、水果，以中醫的角度來說多屬寒涼。因此老闆的觀念並不拘限於只吃蔬果，講求多元攝取，若為了特定營養而採取激烈的手段，反而適得其反，只攝取蔬菜水果類，或是前幾年流行精力湯，有些人一喝就是十杯，反而把自己喝成冷底，更容易生病。食療的根本就是一句話：「每一種都要吃。」老闆也提醒，堅果和薑粉等溫熱的食物也要記得補充，避免身體虛弱。

其實每個人一天所需要的食物種類是越多越好，但現代人的日常根本一天吃不到二十種，因此老闆提倡用新鮮蔬果做蔬果汁，一杯就能喝到十種或更多的蔬果，也可以添加燕麥，增加飽足感。如果還能搭配五穀米或是糙米、養生粉的食品，種類就更多元，比一般精緻化的飲食來得足夠許多。店內的葉菜類全都選用有機無毒的產品，來自小農或是自家種植，而水果的部分礙於成本考量，暫時沒辦法選用昂貴的有機水果。老闆相當坦誠地說到：「如果我想要宣導大家多吃蔬果，可是我賣的卻是一杯兩百塊的有機飲料，很多人根本消費不起。」

適合挑嘴小孩與文明病的療法？

聊到適合挑嘴小孩的蔬果組合，老闆說其實並不需要特別挑出哪些蔬果適合成長的孩子，因為每一種都有它的益處，只要種類夠多且養成習慣，便能吃出好體質。而挑嘴的部分，可以在蔬果比例上下功夫，水果七分、蔬菜三分，讓孩子習慣了以後再偷偷增加蔬菜的份量。其實許多成年的客人也一樣喜歡又甜又好喝的果汁，被慣壞的胃口可說是現代人一項最難改的壞習慣。如果想增加甜度，可以在原料中加入蘋果、香蕉、鳳梨等帶甜味的水果。飲食控制之後，並不會在第一年就看到成效，而是從根本開始調養的健康是日積月累的。因此如果能從小就建立好食療的多元食觀，是非常幸運的。

當問到如何用食療的方式治療文明病，如肥胖、憂鬱、眼壓高等都市人的症狀時，其實又再次落入迷思。老闆提到，與其去想吃什麼、補哪裡，不如回歸初衷——每一種都要吃。每一個食物有各自的功效和可能的負擔，且每天人體所需的食物種類非常多，特別補一種食物並不能讓整體健康提升。例如吃肉補充蛋白質，但也同時造成腎臟等處的負擔；老闆年輕時開始大量吃蔬果，卻沒發現自己忘了吃豆類。然而。所以當我們不再被這樣觀念綁架，遵守每一種都吃的原則，便能漸漸達到食療的功效，也建立正確觀念——以治本取代治標。

「你很幸運呢，今天有菊苣。」老闆對著眼壓過高的我說到，夾了幾隻菊苣到我的杯裡，和甜菜根、蘋果、鳳梨、芹菜、小黃瓜、高麗菜，總共七種蔬果打成約700c.c.的果汁。「恨不得每一杯飲料裡面有三十種東西。」不求量多，只求天然且種類多元，便是食療的精髓。

 

主題企劃｜謬謬藝術工作室

作者｜松亞

合作藝術家｜謬謬藝術工作室：葉巽 Xun Yeh aka Emi Yeh

本文為【食日談】最後一篇，收錄於謬誌茗Mummumzine【謬謬談】系列

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